第8章
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第8章
◎紅燒肉◎
李媽直接掛了電話，李軍嘖了一聲。王志嚼著香香脆脆的青椒，說：“阿姨一定會後悔的。”
趙小剛點頭，“就是。”吃完他繼續刨飯。
一時間三人安靜下來，只專心吃飯，兩碗炒飯吃完，都撐得差不多了。
李軍意猶未盡地摸肚子，“還想來一碗青椒炒飯……”
“別把肚子撐壞了。”王志喝了口水，結完帳後，拎起打包的袋子，“老板，我們走了啊。”
“請慢走。”
李軍回味著青椒炒飯的味道，突然出聲，“老板，你家炒飯這麽好吃，以後我們還會常來的。”
“謝謝，歡迎常來。”
等三人離去，袁如珠收拾桌子，洗幹凈碗筷。
及至午時，村裏有人來吃飯，到了下午，又有村民來吃飯。
天色泛黑時，如珠飯館打烊。袁如珠坐在飯館裏，計算今天的營業額。
王志他們三人吃了三碗鹽菜炒飯，三碗青椒炒飯，還打包走了三碗青椒炒飯，一共是237塊，兩個村民都點的是鹽菜炒飯，一共是50塊，所有錢加起來，今天的營業額是287塊，刨除去成本，也賺了200多。
今天掙的錢，是除去開業那一天賺的最多的，袁如珠彎彎嘴角，拎包回家。
回家時經過屠戶家，袁如珠去買了一大塊五花肉，快步拎回去。
“幺姨，幺姨爹，我回來了。”
發現袁如珠手裏拎了一大塊肉，小夏小秋高高興興地圍過來，“肉！有肉吃嘍！”
吳桂芳走近，“咋買這麽大一塊肉？”
“今天賺了不少錢，明兒咱們吃點好的。”
“今天賺了不少錢？”
“嗯，毛利潤都快三百了呢。”
“這麽多？”吳桂芳有些高興，“今天咋賺了這麽多？”
“有外地的人來吃飯了，所以賺了不少，所以我買了肉，吃點好的慶祝慶祝。”
吳桂芳點點頭，接著有些心疼地摸摸肉，“咋買這麽大一塊，買多了，一半就夠吃了。”
“多買點，明天我們敞開肚皮吃個夠。”袁如珠笑吟吟，把肉拎進竈屋裏放好。
月亮打打呵欠，身影在天空中漸漸隱去，太陽來接月亮的班，漸漸爬上天際，背後披著一身朝霞織成的金紅披風。
金紅發亮的披風將身上的金輝抖下來，抖到了李家小院裏，霎時間，小院宛若刷上了一層薄薄的胭脂，紅燦燦的一片。
袁如珠站在屋檐下，欣賞滿院朝霞，然後伸伸懶腰。
洗漱過後，袁如珠系上圍裙。鍋燒熱，她把昨天買的五花肉放進鍋裏，把豬皮燒黃。豬皮燒的焦黃時，將之放入涼水裏浸泡幾分鐘。
五花肉泡好之後，拿刀將豬皮上面的雜穢刮幹凈，然後下入冷水鍋裏，加入米酒和姜片，開小夥燉煮。
鍋裏咕嘟咕嘟，二十分鐘過去，五花肉已然定型，袁如珠將五花肉撈出來清洗幹凈，拿刀成一坨一坨的小方塊。
切出來的小方塊整齊均勻，大小完全相同，像是機器切出來的一樣，幹凈又漂亮。
一個一個小方塊的五花肉切出來，袁如珠開始炒糖色。
鍋裏下油下白糖炒化，白糖逐漸變成紅色，接著她將開水倒進鍋裏，慢慢熬，慢慢炒。不多久，糖色炒好，盛出備用。
倒油燒熱，她把五花肉下入油鍋裏，小方塊狀的五花肉在油鍋裏滋滋啦啦作響，豬油一股一股地被炒出來，油肉噴香時，下蔥姜蒜爆香。
蔥姜蒜爆出來的香味五花肉的香味互相碰撞，在空氣裏碰撞出令人垂涎三尺的濃烈香味。
這時，在鍋裏加入桂皮香葉八角炒香。一勺米酒撒入鍋內，炒勻。
炒了片刻，她把紅亮亮的糖色倒進鍋內。一瞬間將炒香的五花肉染成了紅潤潤的顏色。
通過煎炒鎖住的水分之後，袁如珠往鍋裏倒開水，水位沒過五花肉之後，鹽、冰糖、生抽、蠔油、老抽通通下入鍋內。
加入這些調料上色之後，鍋裏的湯汁愈發紅濃。
袁如珠拿起鍋蓋蓋上，轉小火燜燉五花肉。
咕嘟咕嘟咕嘟，鍋裏的湯汁沸騰著，從鍋裏沸騰出來的香味無孔不入的鉆進竈屋每一個角落。
在院子裏剁豬草的吳桂芳聞到這香味，放下豬草，快步去往竈屋。進入竈屋，她盯向直冒肉香的鍋，舔舔嘴巴。
袁如珠側過身，“幺姨？”
“你這紅燒肉燉得可真香。”吳桂芳笑道。
“那等會你多吃點。”
這時候，被香味香醒的小夏和小秋像兩只小鳥似的，鉆進了竈屋。
小夏沖過來，“好香呀！”
小秋眨巴著大眼睛，“肉肉，香！”
他倆圍在鍋邊，一眨不眨地盯著鍋，深深地吸著空氣裏的香味。
“姐姐，什麽時候才可以吃啊。”小夏問。袁如珠削著土豆皮，說：“還得燉四五十分鐘，還早，你們回去再睡會兒。”
今天是周六，小夏不上學，一般情況下，周末小夏得睡到八點才醒，至於小秋，年紀小，覺多，也醒得晚。這會兒才七點多，他倆肯定沒睡飽。
“不睡了，我要等紅燒肉。”小夏擦擦嘴角的口水，立即去竈門口燒火。小秋也搬了小凳子過來，坐在竈屋裏等肉燉好。
鍋裏的五花肉燉制著，油脂逐漸減少，剩下的油脂緩緩滲進肉裏，使得肉質越燉越嫩。大概五十分鐘後，小火轉大火收湯汁，湯汁收濃，燉得香嫩的肉塊躺在紅亮濃郁的湯汁裏，盈汪汪地顫著，袁如珠把裏面的香料挑出來。
待湯汁更加濃稠之時，紅燒肉出鍋。用勺子將紅燒肉堆積在盤子裏的時候，紅燒肉一顫一顫的，顫出了油亮亮的湯汁。
盤子裏的紅燒肉一塊一塊地堆積著，鮮紅潤亮，肉皮晶瑩，紅酥油潤，盈汪汪地能擠出水波似的，直教人口舌生津，饞蟲幾乎要從肚子裏跑出來。
端著做好紅燒肉走出竈屋，袁如珠朝院外裏喊了一聲，“幺姨爹，吃飯了！”
李長貴正在籬笆前的小溪流裏洗腳，洗幹凈腳，他扛著鋤頭快速進院子。
一進院子，濃濃的肉香便撲面而來，他深深一呼吸，肉香登時鉆進五臟六腑。
快步進了堂屋，他揚起聲音：“老遠就聞到香味兒了。”說著他入座。
袁如珠拿起筷子，給李長貴夾了一塊紅燒肉，“幺姨爹，一大早就去鋤地，累了吧，來，多吃點肉補補。”
李長貴笑呵呵的，黝黑的面龐上團起笑紋，“不累，你們也多吃點。”
筷子夾起紅燒肉，紅燒肉抖了抖，只是夾起來，不用嘗，用筷子就能感受到它的彈潤。油汪汪的肉在筷子間花枝亂顫，幾乎快要滑下去，李長貴快速將紅燒肉送入嘴裏
牙齒先碰到的是肉皮，肉皮很是彈牙，酥中透糯，毫不費力地就能咬開。
一瞬間，又香又甜，又鹹又鮮，又糯又軟的肉蹦跳進嘴裏，滋味肥而不膩，香酥彈牙，汁味濃醇，入口即化。
肉的口感既緊致又香軟，緊致與香軟兩個有些矛盾的口感貼合在一起，竟破天荒的和諧！
緊致香軟的紅燒肉從牙齒到舌尖，到舌根，到喉嚨，到食道，再到肚子裏，所經之處，盡數留香。
李長貴長長地呼出一口氣，沒有時間說話似的，又去夾紅燒肉。
小夏小秋不停嗷嗷叫，吃得滿嘴流油，吳桂芳也吃得滿嘴流油。袁如珠看了看埋頭苦吃的他們，說：“慢點吃，別噎著了。”
盤子裏的紅燒肉快吃完，她拿起盤子，去竈屋裏添紅燒肉。
將鍋裏剩下的紅燒肉全部盛到盤子裏，然後舀起肉汁，盡數淋到肉塊上。
一個個小肉塊躺在紅亮亮的肉汁裏，貪婪地吸吮著肉汁。袁如珠看著手裏在吸收湯汁的紅燒肉，不禁咽咽口嗓子，隨之快步把肉端進堂屋。
重新坐回桌子，袁如珠往米飯裏舀了幾勺酸水土豆絲湯泡飯，然後再舀起紅燒肉裏的肉汁，暈進碗裏。
米飯、酸水土豆絲湯，紅燒肉肉汁混合在一起，攪拌均勻之後，袁如珠舀起一勺送入口中。
泡過土豆絲湯的米飯酸酸的，帶著紅燒肉的香甜，吃起來十分有滋有味，她微微瞇眼，繼續吃。
小夏見狀，也用土豆絲湯泡飯，再加紅燒肉肉汁攪拌，嘗過之後，他說：“妹妹，泡湯再加肉汁，好吃！”說著他給小秋舀湯舀肉汁。
吃了泡過土豆絲湯和肉汁的泡飯，小秋眼睛彎成小小的月牙兒，“還要，哥哥，小秋還要吃。”
小夏立刻給她泡飯。
袁如珠把碗裏的泡飯吸溜完，又吃了一塊肉。
吃著酥糯彈牙的紅燒肉，她吐氣，很久沒有吃肉吃得這般暢快了。
穿越過來的這一二十天，就吃了三回肉，每次吃肉還不能敞開肚皮吃，吃得實在是不盡興。
她抹抹嘴角的油，能敞開肚皮吃紅燒肉，真是開心呀。
院子外面，背著背簍路過院子的老大爺聞到院子裏飄出來的肉香，不禁咂嘴，“長貴家在做啥好吃的，咋這麽香。”
絲絲縷縷的肉香裏，透著甜，透著鹹，透著鮮，極致醇厚的香如鉤子一般牢牢地茍住了味蕾。
紅燒肉的香味。
他還沒吃過聞起來這麽香的紅燒肉。
老大爺仰起脖子嗅香味，一時邁不動腿了。
不知多久過去，兜裏的手機乍然響起，驚醒了老大爺，他忙接電話。
老伴兒的聲音從手機裏吼出來，“你不是說馬上就到家了？這都快十五分鐘了，你還沒到家？幹啥去了？再不回來，飯都冷了！你還吃不吃早飯了？”
老大爺忙道：“這就回來這就回來！”
戀戀不舍地再次聞了聞空氣的香味，老大爺背著背簍快速離開。
作者有話說：
能敞開肚皮吃紅燒肉，真開心呀！中午了，好餓，吃紅燒肉和酸水土豆絲湯去了，下午或者晚上有二更^_^
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◎紅燒肉◎
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李軍意猶未盡地摸肚子，“還想來一碗青椒炒飯……”
“別把肚子撐壞了。”王志喝了口水，結完帳後，拎起打包的袋子，“老板，我們走了啊。”
“請慢走。”
李軍回味著青椒炒飯的味道，突然出聲，“老板，你家炒飯這麽好吃，以後我們還會常來的。”
“謝謝，歡迎常來。”
等三人離去，袁如珠收拾桌子，洗幹凈碗筷。
及至午時，村裏有人來吃飯，到了下午，又有村民來吃飯。
天色泛黑時，如珠飯館打烊。袁如珠坐在飯館裏，計算今天的營業額。
王志他們三人吃了三碗鹽菜炒飯，三碗青椒炒飯，還打包走了三碗青椒炒飯，一共是237塊，兩個村民都點的是鹽菜炒飯，一共是50塊，所有錢加起來，今天的營業額是287塊，刨除去成本，也賺了200多。
今天掙的錢，是除去開業那一天賺的最多的，袁如珠彎彎嘴角，拎包回家。
回家時經過屠戶家，袁如珠去買了一大塊五花肉，快步拎回去。
“幺姨，幺姨爹，我回來了。”
發現袁如珠手裏拎了一大塊肉，小夏小秋高高興興地圍過來，“肉！有肉吃嘍！”
吳桂芳走近，“咋買這麽大一塊肉？”
“今天賺了不少錢，明兒咱們吃點好的。”
“今天賺了不少錢？”
“嗯，毛利潤都快三百了呢。”
“這麽多？”吳桂芳有些高興，“今天咋賺了這麽多？”
“有外地的人來吃飯了，所以賺了不少，所以我買了肉，吃點好的慶祝慶祝。”
吳桂芳點點頭，接著有些心疼地摸摸肉，“咋買這麽大一塊，買多了，一半就夠吃了。”
“多買點，明天我們敞開肚皮吃個夠。”袁如珠笑吟吟，把肉拎進竈屋裏放好。
月亮打打呵欠，身影在天空中漸漸隱去，太陽來接月亮的班，漸漸爬上天際，背後披著一身朝霞織成的金紅披風。
金紅發亮的披風將身上的金輝抖下來，抖到了李家小院裏，霎時間，小院宛若刷上了一層薄薄的胭脂，紅燦燦的一片。
袁如珠站在屋檐下，欣賞滿院朝霞，然後伸伸懶腰。
洗漱過後，袁如珠系上圍裙。鍋燒熱，她把昨天買的五花肉放進鍋裏，把豬皮燒黃。豬皮燒的焦黃時，將之放入涼水裏浸泡幾分鐘。
五花肉泡好之後，拿刀將豬皮上面的雜穢刮幹凈，然後下入冷水鍋裏，加入米酒和姜片，開小夥燉煮。
鍋裏咕嘟咕嘟，二十分鐘過去，五花肉已然定型，袁如珠將五花肉撈出來清洗幹凈，拿刀成一坨一坨的小方塊。
切出來的小方塊整齊均勻，大小完全相同，像是機器切出來的一樣，幹凈又漂亮。
一個一個小方塊的五花肉切出來，袁如珠開始炒糖色。
鍋裏下油下白糖炒化，白糖逐漸變成紅色，接著她將開水倒進鍋裏，慢慢熬，慢慢炒。不多久，糖色炒好，盛出備用。
倒油燒熱，她把五花肉下入油鍋裏，小方塊狀的五花肉在油鍋裏滋滋啦啦作響，豬油一股一股地被炒出來，油肉噴香時，下蔥姜蒜爆香。
蔥姜蒜爆出來的香味五花肉的香味互相碰撞，在空氣裏碰撞出令人垂涎三尺的濃烈香味。
這時，在鍋裏加入桂皮香葉八角炒香。一勺米酒撒入鍋內，炒勻。
炒了片刻，她把紅亮亮的糖色倒進鍋內。一瞬間將炒香的五花肉染成了紅潤潤的顏色。
通過煎炒鎖住的水分之後，袁如珠往鍋裏倒開水，水位沒過五花肉之後，鹽、冰糖、生抽、蠔油、老抽通通下入鍋內。
加入這些調料上色之後，鍋裏的湯汁愈發紅濃。
袁如珠拿起鍋蓋蓋上，轉小火燜燉五花肉。
咕嘟咕嘟咕嘟，鍋裏的湯汁沸騰著，從鍋裏沸騰出來的香味無孔不入的鉆進竈屋每一個角落。
在院子裏剁豬草的吳桂芳聞到這香味，放下豬草，快步去往竈屋。進入竈屋，她盯向直冒肉香的鍋，舔舔嘴巴。
袁如珠側過身，“幺姨？”
“你這紅燒肉燉得可真香。”吳桂芳笑道。
“那等會你多吃點。”
這時候，被香味香醒的小夏和小秋像兩只小鳥似的，鉆進了竈屋。
小夏沖過來，“好香呀！”
小秋眨巴著大眼睛，“肉肉，香！”
他倆圍在鍋邊，一眨不眨地盯著鍋，深深地吸著空氣裏的香味。
“姐姐，什麽時候才可以吃啊。”小夏問。袁如珠削著土豆皮，說：“還得燉四五十分鐘，還早，你們回去再睡會兒。”
今天是周六，小夏不上學，一般情況下，周末小夏得睡到八點才醒，至於小秋，年紀小，覺多，也醒得晚。這會兒才七點多，他倆肯定沒睡飽。
“不睡了，我要等紅燒肉。”小夏擦擦嘴角的口水，立即去竈門口燒火。小秋也搬了小凳子過來，坐在竈屋裏等肉燉好。
鍋裏的五花肉燉制著，油脂逐漸減少，剩下的油脂緩緩滲進肉裏，使得肉質越燉越嫩。大概五十分鐘後，小火轉大火收湯汁，湯汁收濃，燉得香嫩的肉塊躺在紅亮濃郁的湯汁裏，盈汪汪地顫著，袁如珠把裏面的香料挑出來。
待湯汁更加濃稠之時，紅燒肉出鍋。用勺子將紅燒肉堆積在盤子裏的時候，紅燒肉一顫一顫的，顫出了油亮亮的湯汁。
盤子裏的紅燒肉一塊一塊地堆積著，鮮紅潤亮，肉皮晶瑩，紅酥油潤，盈汪汪地能擠出水波似的，直教人口舌生津，饞蟲幾乎要從肚子裏跑出來。
端著做好紅燒肉走出竈屋，袁如珠朝院外裏喊了一聲，“幺姨爹，吃飯了！”
李長貴正在籬笆前的小溪流裏洗腳，洗幹凈腳，他扛著鋤頭快速進院子。
一進院子，濃濃的肉香便撲面而來，他深深一呼吸，肉香登時鉆進五臟六腑。
快步進了堂屋，他揚起聲音：“老遠就聞到香味兒了。”說著他入座。
袁如珠拿起筷子，給李長貴夾了一塊紅燒肉，“幺姨爹，一大早就去鋤地，累了吧，來，多吃點肉補補。”
李長貴笑呵呵的，黝黑的面龐上團起笑紋，“不累，你們也多吃點。”
筷子夾起紅燒肉，紅燒肉抖了抖，只是夾起來，不用嘗，用筷子就能感受到它的彈潤。油汪汪的肉在筷子間花枝亂顫，幾乎快要滑下去，李長貴快速將紅燒肉送入嘴裏
牙齒先碰到的是肉皮，肉皮很是彈牙，酥中透糯，毫不費力地就能咬開。
一瞬間，又香又甜，又鹹又鮮，又糯又軟的肉蹦跳進嘴裏，滋味肥而不膩，香酥彈牙，汁味濃醇，入口即化。
肉的口感既緊致又香軟，緊致與香軟兩個有些矛盾的口感貼合在一起，竟破天荒的和諧！
緊致香軟的紅燒肉從牙齒到舌尖，到舌根，到喉嚨，到食道，再到肚子裏，所經之處，盡數留香。
李長貴長長地呼出一口氣，沒有時間說話似的，又去夾紅燒肉。
小夏小秋不停嗷嗷叫，吃得滿嘴流油，吳桂芳也吃得滿嘴流油。袁如珠看了看埋頭苦吃的他們，說：“慢點吃，別噎著了。”
盤子裏的紅燒肉快吃完，她拿起盤子，去竈屋裏添紅燒肉。
將鍋裏剩下的紅燒肉全部盛到盤子裏，然後舀起肉汁，盡數淋到肉塊上。
一個個小肉塊躺在紅亮亮的肉汁裏，貪婪地吸吮著肉汁。袁如珠看著手裏在吸收湯汁的紅燒肉，不禁咽咽口嗓子，隨之快步把肉端進堂屋。
重新坐回桌子，袁如珠往米飯裏舀了幾勺酸水土豆絲湯泡飯，然後再舀起紅燒肉裏的肉汁，暈進碗裏。
米飯、酸水土豆絲湯，紅燒肉肉汁混合在一起，攪拌均勻之後，袁如珠舀起一勺送入口中。
泡過土豆絲湯的米飯酸酸的，帶著紅燒肉的香甜，吃起來十分有滋有味，她微微瞇眼，繼續吃。
小夏見狀，也用土豆絲湯泡飯，再加紅燒肉肉汁攪拌，嘗過之後，他說：“妹妹，泡湯再加肉汁，好吃！”說著他給小秋舀湯舀肉汁。
吃了泡過土豆絲湯和肉汁的泡飯，小秋眼睛彎成小小的月牙兒，“還要，哥哥，小秋還要吃。”
小夏立刻給她泡飯。
袁如珠把碗裏的泡飯吸溜完，又吃了一塊肉。
吃著酥糯彈牙的紅燒肉，她吐氣，很久沒有吃肉吃得這般暢快了。
穿越過來的這一二十天，就吃了三回肉，每次吃肉還不能敞開肚皮吃，吃得實在是不盡興。
她抹抹嘴角的油，能敞開肚皮吃紅燒肉，真是開心呀。
院子外面，背著背簍路過院子的老大爺聞到院子裏飄出來的肉香，不禁咂嘴，“長貴家在做啥好吃的，咋這麽香。”
絲絲縷縷的肉香裏，透著甜，透著鹹，透著鮮，極致醇厚的香如鉤子一般牢牢地茍住了味蕾。
紅燒肉的香味。
他還沒吃過聞起來這麽香的紅燒肉。
老大爺仰起脖子嗅香味，一時邁不動腿了。
不知多久過去，兜裏的手機乍然響起，驚醒了老大爺，他忙接電話。
老伴兒的聲音從手機裏吼出來，“你不是說馬上就到家了？這都快十五分鐘了，你還沒到家？幹啥去了？再不回來，飯都冷了！你還吃不吃早飯了？”
老大爺忙道：“這就回來這就回來！”
戀戀不舍地再次聞了聞空氣的香味，老大爺背著背簍快速離開。
作者有話說：
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